Magazin für Schokolade, Pralinen und Kakao

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Art: Beiträge; Benutzer: Ruedi

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  1. Zusammenhang zwischen Härte und Anteil Kakaobutter

    Grüezi Arne
    Original Beans stellt Tafelschokoladen her, die nur aus Kakaomasse und Rohrohrzuckerzusatz bestehen. Wenn nun noch zusätzlich Kakaobutter zugesetzt würde, wäre die Schokolade dann...
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    AW: Deklaration von Kakaobutter fast nie vorhanden

    Danke Arne für deine Infos. Dein Vorschlag betr. Deklaration scheint mir aber trotzdem vernünftig und eindeutig. Damit weiss eigentlich jeder Schoggiholic, was damit gemeint ist. Wer sich intensiv...
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    Deklaration von Kakaobutter fast nie vorhanden

    Grüezi Schoggiholics
    Was ist eigentlich der Grund, dass ich bis jetzt auf keiner einzigen (auch noch so teuren!!) Tafelschokolade eine Angabe finden konnte, wieviel zusätzliche Kakaobutter zugegeben...
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    Schokoladen von Stainer?

    Grüezi liebe Schoggifreunde, habe ich in der Firmenliste von Italien den Eintrag von Andrea Stainer übersehen oder fehlt er tatsächlich? :confused: Er stellt höchst interessante Plantagen...
  5. Antworten
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    Kakaobutter-Zusatz

    Grüezi liebe Schoggifreunde,

    hat jemand Infos ob es Schokoladenproduzenten gibt, welche auf ihren Produkten den Anteil an zugesetztem Kakaobutter angeben. Fast immer sind ja je nach Produzent...
  6. Antworten
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    Grüezi Arne, da ich nicht Botaniker bin (bei...

    Grüezi Arne,

    da ich nicht Botaniker bin (bei den Chemikern kommt sowas eigentlich nicht vor), kann ich den Grund der neuen Taxonomie nicht nennen. Sende dir aber
    zwei Links mit, woraus du etwas...
  7. Antworten
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    Neugliederung der bot. Einteilung

    Lieber Arne,

    deine Webseite ist schlichtweg grossartig. Du erlaubst mir daher, dass ich auf eine Aenderung in der Klassifizierung des Kakao hinweisen möchte. Somit wäre dann deine Seite an...
  8. Antworten
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    Fragestellung gelöst

    Grüezi liebe Schoggifreunde

    Habe das Bezugsproblem lösen können: FAMILA Einkaufscenter in Rheinfelden bzw. Bad Säckingen bieten diese Tafeln an.

    Gruss Ruedi
  9. Antworten
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    Spezialschoggi von SAROTTI

    Grüezi liebe Schoggifreunde
    Seit kurzem bietet SAROTTI eine spezielle, dunkle Schoggi an, die speziell viel Polyphenolanteil enthalten soll - SAROTTI PURPUR -. Kann mir jemand sagen, wo ich diese im...
  10. Antworten
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    Rösttemperaturen

    Grüezi Arne,
    Im Kapitel Herstellung werden die Rösttemperaturen folgendermassen angegeben:

    Die Kakaobohnen werden bei Temperaturen von 99 °C - 160 °C für Schokolade, oder bei 116 °C - 121 °C für...
  11. Antworten
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    Kakaobutterzusatz

    Grüezi Arne

    Der Zusatz von Kakaobutter ist zwar hilfreich für die bessere Verarbeitung und Herstellung der Schokolade, auch gibt sie dem Endprodukt ein spezielles Feeling (so eine Art cremig), das...
  12. Antworten
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    Zusatz von Kakobutter?

    Grüezi liebe Schoggifreunde

    Diese Schokolade von Cluizel - Chocolat Grand Amer 85% - beinhaltet nach der Deklaration auf der Tafelrückseite folgende Inhaltsstoffe:

    Ingredients: Cocoas , Cane...
  13. Antworten
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    Dank und Festtagsgrüsse

    am Donnerstag, 30.12. um 22:20 Uhr zeig Arte in der Geo-Reportage einen Bericht über den italienischen Schokoladenhersteller Gianluca Franzoni der in Venezuela seinen eigenen Edelkakao anbaut.
    ...
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