Magazin für Schokolade, Pralinen und Kakao

Hintergrundwissen rund um Schokolade, Kakao und Pralinien. Von der Geschichte, über den Kakaobaum, die Herstellung, Anleitungen zum Pralinen machen und vieles mehr. Zum Schokoladen Magazin

Shop für Schokolade, Pralinen und Zutaten

Alle Zutaten und Zubehör zum Pralinen selber machen, genauso wie frische Pralinen, Trüffel und Schokoladen online kaufen: Zum Onlineshop

Suchen:

Art: Beiträge; Benutzer: Bananenpflücker

Seite 1 von 3 1 2 3

Suchen: Die Suche dauerte 0,01 Sekunden.

  1. Kakaobohnen brechen - Wie beeinflusse ich die Größe?

    Moin zusammen,

    die Suchanfrage ergab keine Treffer, daher der neue Beitrag hier.
    Ich habe mich nun an richtige Kakaobohnen herangetraut, nachdem ich bisher nur immer Kakaomasse oder Nibs...
  2. AW: zu Dickflüssige Vollmilchschokolade (Premier Melangeur)

    Hallo Yannis,

    die Grauschleier können auch von einer zu kalten Form kommen. Die Lernkurve muss ich auch gerade noch durchfahren :(

    Ich finde, Milchschokolade (ohne Lecithin) zu machen, gar...
  3. Antworten
    3
    Hits
    597

    AW: Kakao-Crusher selber bauen?

    Hallo Arne,

    vielen Dank für deine schnelle Antwort. Was aber genau ist ein Prallbrecher? Ich kann's mir fast denken, bin mir aber nicht sicher.

    Gruß Pflücker
  4. Antworten
    3
    Hits
    597

    Kakao-Crusher selber bauen?

    Moin zusammen,

    die Suchfunktion lieferte keine Ergebnisse, daher traue ich mich mal, folgende Frage (neu?) zu stellen. Das Brechen von Kakaobohnen kann ja mitunter eine langwierige und fummelige...
  5. Grauschleier auf Schokolade nach dem Gießen

    Moin zusammen,

    in der Regel entsteht ein Grauschleier beim Gießen von Schokotafeln ja dann, wenn man die Temperierkurve nicht exakt einhält; sprich, wenn die Schoki wieder zu warm wird.
    Ich...
  6. Antworten
    2
    Hits
    899

    Bio-Vollmilchschokolade vom Aldi

    Moin,

    nachdem ich schon einige Euros für relativ teure Schokoladen (> 5€/100g) ausgegeben habe, muss ich hier jetzt einfach mal eine Lanze für für eine recht preiswerte Schokolade brechen. Und...
  7. Antworten
    3
    Hits
    918

    AW: Casa Luker

    Die Nibs von Casa Luker habe ich auch schon zu eigener Schoki verarbeitet. Ich kann sie nur wärmstens empfehlen.

    Grüße Pflücker
  8. Antworten
    5
    Hits
    1.662

    AW: Lernkurve

    Seit langem mal wieder (auch aufgrund längerer Schoki-Pause) mal wieder ein Update.

    Gruß Pflücker
  9. AW: Und schon lege ich los ... Zuckerfrei Schokolade

    Hallo Babe

    Um den entsprechenden Schmelz auf der Zunge hinzubekommen, wirst du um einen Grinder/eine Conche nicht drumherum kommen.


    Gruß Pflücker
  10. AW: Temperieren meiner Bean-to-Bar Schokolade

    Hallo Belgarion,

    vor dem Hintergrund, dass ich schon recht ähnliche Rezepturen verarbeitet habe, wage ich mal eine steile Aussage:
    Dein Thermometer hat vielleicht 'n Schuss.
    Deine von dir...
  11. AW: Wenn der Melangeur (Wet Grinder) nicht das tut, was er soll...

    Hi Thomas,

    aus den Walzen ist bei mir bisher nichts Schwarzes ausgetreten. Was jedoch durchaus vorkommt ist, dass bei dem Abstreifspatel sich während der Verarbeitungszeit etwas Schokolade...
  12. AW: Erfahrung mit Silikonformen und Geschmacksübertragung?

    Hallo Gundolf,

    das mit der Temperatur könnte in der Tat ein Thema sein. Allerdings würde das in meinem Fall dem Umstand widersprechen, dass ich bei meiner weißen Schoki das gleiche Problem hatte....
  13. AW: Erfahrung mit Silikonformen und Geschmacksübertragung?

    Quervergleich hat's gezeigt => am Silikon liegts nicht. Jetzt geht die Grübelei los, was sonst noch die Ursache für den künstlichen Beigeschmack sein könnte. :confused:
    Als nächstes werde ich weiße...
  14. Erfahrung mit Silikonformen und Geschmacksübertragung?

    Tach zusammen,

    das Thema "Welches Material für Schokoladenformen" wurde ja schon häufiger hier im Forum diskutiert. Hat jemand (negative) Erfahrungen mit Silikon als Gießformmaterial bezüglich...
  15. AW: Meine erste Tortenspitze erstellt mit der CNC-Maschine

    Nicht schlecht, Herr Specht! Als Ingenieur interessiert mich vor allen Dingen auch, mit was für einer CNC du das machst. Haste davon ein paar Bilder?

    Gruß Pflücker
  16. AW: Wenn der Melangeur (Wet Grinder) nicht das tut, was er soll...

    Hallo Arne

    Grundsätzlich hast du recht. Bei mir war aber das Problem groß genug, dass ich begann den Spaß am Schoki-Machen zu verlieren. So ist es für mich das geringere Übel.

    Abgesehen davon...
  17. Wenn der Melangeur (Wet Grinder) nicht das tut, was er soll...

    ...dann hilft nur eins: selbst Hand anlegen.

    Moin zusammen.

    Mich störte bei meinem Premier Tilting Wet Grinder immer, dass die Schokoladenmasse sich nur zu gerne an den Granitwalzen hochschob...
  18. Antworten
    5
    Hits
    1.662

    AW: Lernkurve

    Allmählich hab ich's raus :cool:

    nochmal Update der Liste; Charge 17 ist der Hammer
  19. Antworten
    4
    Hits
    1.226

    AW: Lecithin - ein "No-go"?!

    Hallo Arne,

    aus gegebenem Anlass überlege ich, doch mal Lecithin zumindest auszuprobieren. Ich plane nicht, dieses dauerhaft zu verwenden. Mich treibt mehr die Neugier auf den Einfluss auf das...
  20. Antworten
    5
    Hits
    1.662

    AW: Lernkurve

    Update der Liste
  21. Antworten
    2
    Hits
    1.744

    AW: Reinigung des Melangeurs

    Moin zusammen,

    mein Vorschlag hier betrifft zwar nicht direkt die Endreinigung eines Melangeurs, aber vielleicht interessiert's ja den einen oder anderen:

    Zur "Vorreinigung" meines Melangeurs...
  22. Nibs - unterschiedlicher Fettgehalt?

    Moin zusammen,

    beim Durchprobieren verschiedener Chargen komme ich (leider) immer wieder an den Punkt, dass bei der Schokoladenherstellung (30%) die Masse insgesamt zu pastös ist. Ergo: im...
  23. AW: Temperieren- Schlieren in der Schokolade

    Hallo Arne,

    das ist ja auch total in Ordnung. Ich frage für mich jedoch, was mir der besagte Temperaturbereich bringt, wenn ich keine echte Chance habe, ihn genau genug zu kontrollieren und...
  24. Antworten
    12
    Hits
    3.430

    AW: Alternativen zu Cocaotown und Santha!

    Hallo Doro Tee,

    ich glaube kaum, dass die da etwas vertauscht haben. Wenn du den Melangeur bei Amazon.uk gekauft hast, dann wird dieser wohl auch primär für GB angeboten. Warum sollten sie also...
  25. AW: Temperieren- Schlieren in der Schokolade

    Hallo Arne,

    ich schätze deine Schoko-Expertise sehr. Jedoch kann/muss ich dir sagen, dass die von dir erwähnte, einzuhaltende Temperaturangabe "sehr sportlich" ist. Oder anders: Temperaturmessung...
Zeige Ergebnis 1 bis 25 von 53
Seite 1 von 3 1 2 3