Magazin für Schokolade, Pralinen und Kakao

Hintergrundwissen rund um Schokolade, Kakao und Pralinien. Von der Geschichte, über den Kakaobaum, die Herstellung, Anleitungen zum Pralinen machen und vieles mehr. Zum Schokoladen Magazin

Shop für Schokolade, Pralinen und Zutaten

Alle Zutaten und Zubehör zum Pralinen selber machen, genauso wie frische Pralinen, Trüffel und Schokoladen online kaufen: Zum Onlineshop

Suchen:

Art: Beiträge; Benutzer: pakraemer

Suchen: Die Suche dauerte 0,02 Sekunden.

  1. Antworten
    2
    Hits
    410

    AW: Schlauch für Schokolade

    Hi Arne,

    zum (automatisierten) Umwälzen. Aber gute Idee den Schlauch auch zu beheizen. Plan war eh, den so kurz wie möglich zu halten.

    Danke und Grüße
    Peter
  2. Antworten
    2
    Hits
    410

    Schlauch für Schokolade

    Hallo Forum, hallo Arne,

    ich bin für ein Projekt auf der Suche nach einem Schlauch um flüssige Schokolade (im üblichen Temperierbereich) zu befördern. Lebensmittelechte Schläuche habe ich gefunden...
  3. Antworten
    2
    Hits
    918

    AW: Sorten mischen möglich? Z.B. Valrhona

    Hi Arne,

    danke für die Antwort!

    Wie verhält es sich denn dann beim temperieren? Ich vermute, dass bei einer rein weissen Mischung alles beim alten bleibt.
    Aber wenn ich Vollmilch oder...
  4. Antworten
    2
    Hits
    918

    Sorten mischen möglich? Z.B. Valrhona

    Frohes neues Jahr!

    Mal ne Frage. Kann ich die Chipse von z.B. Valrhona untereinander mischen? Also, z.B. ein Drittel Valrhona Dulcey zu zwei Dritteln Ivoire. Ich fand beim gestrigen Tasting zu...
  5. Antworten
    0
    Hits
    1.137

    Formen für Schokolade

    Moin,

    ich mal wieder :-). Beim Abgießen in Formen entsteht ja der Glanz durch das Abkühlen an den Wänden.

    Kann man das auf alle Formen beziehen? Wo es vermutlich immer klappt sind ja...
  6. AW: Schokolade gemacht und nicht gaaaanz zufrieden

    Hallo Daniel, hallo Arne,

    vielen Dank für euer Feedback. Dann bin ich vermutlich zu konservativ an das Thema Temperatur herangegangen. Ich versuche es mal demnächst mit einer Schippe Kohle mehr.
    ...
  7. AW: Schokolade gemacht und nicht gaaaanz zufrieden

    Hi Arne,

    habe die Schokolade so verarbeitet wir im Temperkurs gelernt:
    1.) Komplett geschmolzen ("entkristallisieren") auf ca. 35-36 Grad.
    2.) Runtergekühlt auf ca. 27 Grad.
    3.) Vorsichtig...
  8. AW: Schokolade gemacht und nicht gaaaanz zufrieden

    Hi Daniel und Arne,

    danke für die Tipps. Habe die Schokolade nach Thermometer auf ca. 35-36° gehabt. Quasi alles nach "Lehrbuch". Schokolade war direkt aus dem Beutel; Temperierbehälter sauber....
  9. Schokolade gemacht und nicht gaaaanz zufrieden

    Hi Leute,

    habe mir jüngst eine Schokolade (Jivara von Valrhona) gemacht. Die Form ist aus PC. Habe das temperieren per Thermometer genau kontrolliert. Die Schoki kam auch von selbst aus der Form,...
  10. AW: Verschiedene Schokoladen testen - was zum Neutralisieren

    Hi chcltnet,

    werde ich mal ausprobieren. Danke für den Tip.

    Grüße
    Peter
  11. Verschiedene Schokoladen testen - was zum Neutralisieren

    Hallo,

    ich möchte ein kleines Testprobieren verschiedener Schokoladen machen. Was ist am besten geeignet um zwischen den verschiedenen "Gängen" den vorher getesteten Geschmack zu neutralisieren?
    ...
  12. Antworten
    1
    Hits
    1.397

    Neuer im Forum; nicht wirklich neu

    Hallo Allerseits,

    bin neu hier im Forum. Da ich schon 46 bin, nicht mehr ganz neu. Ich komme aus NRW/ RS. Habe in der Zwischenzeit ein Temperierseminar gemacht um die Basics zu begreifen. Soll...
Zeige Ergebnis 1 bis 12 von 12