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Art: Beiträge; Benutzer: Arne

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Suchen: Die Suche dauerte 0,02 Sekunden.

  1. AW: Kakaobohnen brechen - Wie beeinflusse ich die Größe?

    Hallo Pflücker,

    die ungleichmäßigen Stücke lassen sich nur begrenzt vermeiden. Meist muss man die Nibs mehrfach durch den Seperator schicken, mit unterschiedlichen Einstellungen. So kann man...
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    AW: Kakao-Crusher selber bauen?

    Hallo Pflücker,

    bei einem Prallbrecher werden die Kakaobohnen, zum Beispiel mit Luftdruck, gegen eine Platte geschossen und durch den Aufprall zerkleinert.

    Viele Grüße
    Arne
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    AW: Kakao-Crusher selber bauen?

    Moin Pflücker,

    so einen kleinen Walzenbrecher kann man natürlich auch selber bauen. Aber wenn man die Zeit dafür berücksichtigt dürfte das nicht günstiger sein und man braucht erstmal eine Menge...
  4. Antworten
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    AW: Grauschleier auf Schokolade nach dem Gießen

    Hallo,

    das hört sich typisch für Silikonformen an. Bei Polycarbonat-Formen hat man wirklich nur Probleme, wenn nicht richtig Temperiert oder gekühlt wurde.

    Viele Grüße
    Arne
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    AW: Deklaration von Kakaobutter fast nie vorhanden

    Hallo Ruedi,

    wir haben uns Deiner Frage jetzt angenommen und bei unserer neuesten Bean to Bar Schokolade "Bio Sambiraon 70%" geben wir jetzt auch das Mengenverhältnis der einzelnen Zutaten an:
    ...
  6. Antworten
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    AW: Pralinenfüllung Mousse

    Hallo Yannis,

    was an Hilfsmitteln wie Stabilisatoren und Emulgatoren eingesetzt wird, steht ja in der Zutatenliste. Ohne Zusatzstoffe werden die nicht auskommen.



    Eine klassische Ganache aus...
  7. Antworten
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    AW: Schlauch für Schokolade

    Hallo Peter,

    ich glaube nicht, dass du mit so einem dünnen Schlauch Erfolg haben wirst. Der Schlauch müsste auch beheizt sein, sonst sitzt er direkt zu.

    Wofür ist das denn gedacht?

    Viele...
  8. AW: zu Dickflüssige Vollmilchschokolade (Premier Melangeur)

    Hallo Yannis,

    die Kakaobutter kann auch zum Schluss dazugegeben werden, dann würde ich alles zusammen noch ein paar Stunden laufen lassen.

    Viele Grüße
    Arne
  9. AW: zu Dickflüssige Vollmilchschokolade (Premier Melangeur)

    Hallo,

    in der Regel löst man das Problem durch mehr Kakaobutter. Bei den allermeisten Milchschokoladen ist auch mehr Kakaobutter als Kakaomasse enthalten.

    Viele Grüße
    Arne
  10. Antworten
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    AW: Deklaration von Kakaobutter fast nie vorhanden

    Hallo Ruedi,

    ein praktischer Grund könnte sein, dass der Anteil zugesetzter Kakaobutter schwankt um den von Natur aus schwankenden Kakaobutteranteil der Kakaomasse auszugleichen. Zumindest bei...
  11. Thema: Kakaobuttter

    von Arne
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    AW: Kakaobuttter

    Liebe Werbetreibende,

    hier wird Kakaobutter in Pulverform gesucht. KEIN Kakaopulver.
  12. AW: Kakaopulver > Gibt erst ab 92° C seine Aromen frei?

    Hallo,

    mit der Eisherstellung kenne ich mich nicht besonders aus. Ich habe in "Eis Manufaktur" von Uwe Koch nachgesehen, dort steht bei Kakaopulver auch, dass für die Aromen eine Erwärmung auf...
  13. Thema: Kakaobuttter

    von Arne
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    AW: Kakaobuttter

    Hallo Wobbe,

    ob Kakaobutter in Pulverform oder als Chips ist egal. Der Vorteil von Pulver ist, man kann es auch in ganz kleinen Mengen einarbeiten und bei relativ niedrigen Temperaturen. Ansonsten...
  14. Antworten
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    AW: Bio-Vollmilchschokolade vom Aldi

    Hallo Pflücker,

    da ich die Schokolade nicht probiert habe, kann ich Dir leider keine Tipps zu ähnlich schmeckenden Schokoladen geben.



    Dann dürfte die von Chocolate Halba produziert werden....
  15. Thema: Küchentrend?

    von Arne
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    AW: Küchentrend?

    Hallo,

    wichtiger als die Marke ist doch, welche Produkte es sein sollen. Welche Marke ein Schneebesen hat ist doch ziemlich egal, nur vier Stück sollten es halt nicht als Geschenk sein. Und was...
  16. Thema: Schkokosucht??

    von Arne
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    AW: Schkokosucht??

    Hallo,

    die „Abhängigkeit“ von Schokolade ist ein rein psychisches Problem. Körperlich abhängig werden kann man von Schokolade nicht.

    Viele Grüße
    Arne
  17. Antworten
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    AW: Wie werde ich bekannter?

    Hallo Lillith,

    da sollte man zuerst mal für ein paar gute Inhalte sorgen und wenn man dann in anderen Foren, FB-Gruppen, Twitter etc. aktiv ist, sollte man einiges an Publikum bekommen. Gute...
  18. Thema: Casa Luker

    von Arne
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    AW: Casa Luker

    Hallo Carlo,

    wir bieten die Kuvertüren auch an und ich empfehle Sie jedem, der kräftige Aromen sucht. Im Vergleich zum Beispiel zu Valrhona, sind die Kuvertüren von Casa Luker eher rustikaler,...
  19. Thema: Vegane Schokolade

    von Arne
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    AW: Vegane Schokolade

    Hallo Lillith,

    also Ombar und Lovechock sind jetzt nicht wirklich etwas Besonderes und auch im ganz normalen LEH zu bekommen.

    Viele Grüße
    Arne
  20. AW: Anfängerin braucht Tipps: Mengenverhältnis und Vollmilchschokolade

    Hallo Hopsasa,

    herzlich willkommen im Forum.

    Erstmal vorweg, die Rezepte die Du da nennst sind keine Schokolade. Ich weiß, es gibt haufenweise solche Rezepte im Internet, aber eigentlich liest...
  21. Antworten
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    AW: Krümel in der Schokolade

    Hallo Edeltraut,

    es könnte gut sein, dass die Schokolade zu heiß geworden ist. Das Problem ist aber nicht die Schokolade, sondern die Milchbestandteile. Werden diese zu heiß kann die Masse klumpen...
  22. Antworten
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    AW: Hallo aus Brasilien

    Hallo,

    herzlich willkommen im Forum!

    Betreibst Du die Plantage nebenbei, oder als Hauptberuf?

    Viele Grüße
    Arne
  23. Antworten
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    1.307

    AW: Und schon lege ich los ... Zuckerfrei Schokolade

    Hallo Babe,

    für die nötige Feinheit und den Schmelz kommst Du nicht um den Tipp von Pflücker herum.

    Einen leichten "Eigengeschmack" haben die meisten alternativen Süßstoffe. Das lässt sich...
  24. Antworten
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    AW: Schokolade selber industriell herstellen

    Hallo Schokiii,

    bei der kleinen Menge ist Bühler eher noch nicht das Richtige. Die Frage was das ganze kostet, hängt extrem davon ab, was denn alles Maschinell gemacht werden soll.
    Bei den...
  25. Thema: neu und neugierig

    von Arne
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    AW: neu und neugierig

    Hallo Svea,

    herzlich willkommen im Forum! Und schon im Voraus viel Spaß mit den eigenen Pralinenkreationen.

    Viele Grüße
    Arne
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