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Hallo Pflücker,

die ungleichmäßigen Stücke lassen sich nur begrenzt vermeiden. Meist muss man die Nibs mehrfach durch den Seperator schicken, mit unterschiedlichen Einstellungen. So kann man...

Hallo Pflücker,

bei einem Prallbrecher werden die Kakaobohnen, zum Beispiel mit Luftdruck, gegen eine Platte geschossen und durch den Aufprall zerkleinert.

Viele Grüße
Arne

Moin Pflücker,

so einen kleinen Walzenbrecher kann man natürlich auch selber bauen. Aber wenn man die Zeit dafür berücksichtigt dürfte das nicht günstiger sein und man braucht erstmal eine Menge...

Hallo,

das hört sich typisch für Silikonformen an. Bei Polycarbonat-Formen hat man wirklich nur Probleme, wenn nicht richtig Temperiert oder gekühlt wurde.

Viele Grüße
Arne

Hallo Ruedi,

wir haben uns Deiner Frage jetzt angenommen und bei unserer neuesten Bean to Bar Schokolade "Bio Sambiraon 70%" geben wir jetzt auch das Mengenverhältnis der einzelnen Zutaten an:
...

Hallo Yannis,

was an Hilfsmitteln wie Stabilisatoren und Emulgatoren eingesetzt wird, steht ja in der Zutatenliste. Ohne Zusatzstoffe werden die nicht auskommen.



Eine klassische Ganache aus...

Hallo Peter,

ich glaube nicht, dass du mit so einem dünnen Schlauch Erfolg haben wirst. Der Schlauch müsste auch beheizt sein, sonst sitzt er direkt zu.

Wofür ist das denn gedacht?

Viele...

Hallo Yannis,

die Kakaobutter kann auch zum Schluss dazugegeben werden, dann würde ich alles zusammen noch ein paar Stunden laufen lassen.

Viele Grüße
Arne

Hallo,

in der Regel löst man das Problem durch mehr Kakaobutter. Bei den allermeisten Milchschokoladen ist auch mehr Kakaobutter als Kakaomasse enthalten.

Viele Grüße
Arne

Hallo Ruedi,

ein praktischer Grund könnte sein, dass der Anteil zugesetzter Kakaobutter schwankt um den von Natur aus schwankenden Kakaobutteranteil der Kakaomasse auszugleichen. Zumindest bei...

Liebe Werbetreibende,

hier wird Kakaobutter in Pulverform gesucht. KEIN Kakaopulver.

Hallo,

mit der Eisherstellung kenne ich mich nicht besonders aus. Ich habe in "Eis Manufaktur" von Uwe Koch nachgesehen, dort steht bei Kakaopulver auch, dass für die Aromen eine Erwärmung auf...

Hallo Wobbe,

ob Kakaobutter in Pulverform oder als Chips ist egal. Der Vorteil von Pulver ist, man kann es auch in ganz kleinen Mengen einarbeiten und bei relativ niedrigen Temperaturen. Ansonsten...

Hallo Pflücker,

da ich die Schokolade nicht probiert habe, kann ich Dir leider keine Tipps zu ähnlich schmeckenden Schokoladen geben.



Dann dürfte die von Chocolate Halba produziert werden....

Hallo,

wichtiger als die Marke ist doch, welche Produkte es sein sollen. Welche Marke ein Schneebesen hat ist doch ziemlich egal, nur vier Stück sollten es halt nicht als Geschenk sein. Und was...

Hallo,

die „Abhängigkeit“ von Schokolade ist ein rein psychisches Problem. Körperlich abhängig werden kann man von Schokolade nicht.

Viele Grüße
Arne

Hallo Lillith,

da sollte man zuerst mal für ein paar gute Inhalte sorgen und wenn man dann in anderen Foren, FB-Gruppen, Twitter etc. aktiv ist, sollte man einiges an Publikum bekommen. Gute...

Hallo Carlo,

wir bieten die Kuvertüren auch an und ich empfehle Sie jedem, der kräftige Aromen sucht. Im Vergleich zum Beispiel zu Valrhona, sind die Kuvertüren von Casa Luker eher rustikaler,...

Hallo Lillith,

also Ombar und Lovechock sind jetzt nicht wirklich etwas Besonderes und auch im ganz normalen LEH zu bekommen.

Viele Grüße
Arne

Hallo Hopsasa,

herzlich willkommen im Forum.

Erstmal vorweg, die Rezepte die Du da nennst sind keine Schokolade. Ich weiß, es gibt haufenweise solche Rezepte im Internet, aber eigentlich liest...

Hallo Edeltraut,

es könnte gut sein, dass die Schokolade zu heiß geworden ist. Das Problem ist aber nicht die Schokolade, sondern die Milchbestandteile. Werden diese zu heiß kann die Masse klumpen...

Hallo,

herzlich willkommen im Forum!

Betreibst Du die Plantage nebenbei, oder als Hauptberuf?

Viele Grüße
Arne

Hallo Babe,

für die nötige Feinheit und den Schmelz kommst Du nicht um den Tipp von Pflücker herum.

Einen leichten "Eigengeschmack" haben die meisten alternativen Süßstoffe. Das lässt sich...

Hallo Schokiii,

bei der kleinen Menge ist Bühler eher noch nicht das Richtige. Die Frage was das ganze kostet, hängt extrem davon ab, was denn alles Maschinell gemacht werden soll.
Bei den...

Hallo Svea,

herzlich willkommen im Forum! Und schon im Voraus viel Spaß mit den eigenen Pralinenkreationen.

Viele Grüße
Arne