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Thema: schmelzpunkt von schokolade

  1. #1
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    Frage schmelzpunkt von schokolade

    Hallo
    Ich hätte mal ne frage ,

    wie erhöht man den schmelzpunkt von schokolade ???

    wäre lieb wenn sich jemand dieser frage annimmt

    viel grüße mimi

  2. #2
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    Standard AW: schmelzpunkt von schokolade

    Hallo Mimi,

    wozu möchtest Du denn den Schmelzpunkt erhöhen? Für den Genußwert von Schokolade ist die Schmelztemperatur eigentlich schon recht optimal.

    Viele Grüße
    Arne
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  3. #3
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    Standard AW: schmelzpunkt von schokolade

    Ich will daraus Dekoration herstellen die möglichst lange halten soll!!
    Dafür wäre es praktisch , dass sie nicht gleich schmilzt

  4. #4
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    Standard AW: schmelzpunkt von schokolade

    Hallo Mimi,

    du könntest eine extra fettarme Schokolade (z.B. Coeur de Guanaja von Valrhona) nehmen und ein Fett mit höherer Schmelztemperatur hinzufügen.
    Es gibt noch ein paar Verfahren für wärmefestere Schokolade, die aber nicht unbedingt einfach nachzumachen sind: wärmefeste Schokoladen. Außerdem ist dann die Frage, ob die Dekoration später noch gegessen werden soll.

    Viele Grüße
    Arne
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  5. #5
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    Standard AW: schmelzpunkt von schokolade

    In Südamerika, eben in den tropischen Länder gibt es die hidrogenierte oder fraktionierte Schokoladen, die einiges aushalten. Eine bekannte Marke ist Harald-Top aus Brasilien. Der Schokolade wurde die Kakaobutter entzogen und mit anderen hochschmelzenden Fette ersetzt. Mit guter Schokoladen hat das natürlich nichts mehr zu tun, jedoch für Dekorzweke sehr interessant. Carma Schweiz hat vielleicht auch solche "Fettglasuren".
    Grüsse aus de heissen Brasilien

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