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Thema: Mit Kuvertüre überzogenen Kuchen tiefkühlen - was ist zu beachten?

  1. #1
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    Standard Mit Kuvertüre überzogenen Kuchen tiefkühlen - was ist zu beachten?

    Hallo,
    aus verschiedenen Richtungen habe ich gehört, dass man Schokolade nicht tiefkühlen sollte, weil beim Auftauen Flecke auf der Schokolade erscheinen (das Auskristallisieren der Kakaobutter).

    Nun gibt es ja aber tiefgekühlte Kuchen oder Donuts, die ebenfalls mit Schokolade überzogen sind, das man Schokolade bzw. Kuvertüre grundsätzlich nicht tiefkühlen kann, kann also so nicht sein?

    Ich möchte gerne einen Kuchen komplett mit Kuvertüre überziehen und diesen dann erst tiefkühlen, und natürlich später wieder auftauen.

    Wie gehe ich am besten vor? Was muss ich bei der Kuvertüre beachten, ist eine entsprechende Verarbeitungstemperatur wichtig, was ist sonst beim Tiefkühlen zu beachten, damit die Flecken nicht auftreten?

    Was ist beim Auftauen zu beachten, sollte man langsam im Kühlschrank auftauen ?

    Für ein paar Tipps wäre ich sehr dankbar.

  2. #2
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    Standard AW: Mit Kuvertüre überzogenen Kuchen tiefkühlen - was ist zu beachten?

    Es ist gar kein Problem Schokolade Tief zu kühlen. Wichtig ist das Auftauen. Nach dem Tiefkühler je nach grösse 8 bis 12 Stunden auftauen lassen. 2. Schritt: Einige Stunden bei 16°C , dann bei 24°C "aufwärmen". Nur so gibt es keine Temeratur Schocks. Ansonsten ist die Temperatur differenz vom Tiefkühler zur Raumtemperatur zu gross, dabei "schwitzt" die Schokolade und wird nass. Das ist unschön und führt zum Sugarbloom.
    Viel Glück und Grüsse

  3. #3
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    Standard AW: Mit Kuvertüre überzogenen Kuchen tiefkühlen - was ist zu beachten?

    Hi Carlo,
    na das ist doch eine Antwort die mich freut.

    Da Du dich so gut auskennst, noch mal eine Nachfrage:

    Wieviel Grad Tiefkühltemperatur empfiehlst Du denn?
    so um die Minus 14 bis Minus 20 Grad ?

    Zum Auftauen 16 Grad zur Verfügung zu stellen klingt schwierig.
    Würde auch ein Kühlschrank bei 7 Grad gehen,
    um den Kuchen anschliessend dann bei 7 Grad herauszuholen
    und ihn der Zimmertemperatur (20 bis 25 Grad) auszusetzen ?

    Gruss

    Erenaud

  4. #4
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    Standard AW: Mit Kuvertüre überzogenen Kuchen tiefkühlen - was ist zu beachten?

    Lieber Erenaud

    Hier die Antworten auf deine Fragen:

    Wieviel Grad Tiefkühltemperatur empfiehlst Du denn?
    so um die Minus 14 bis Minus 20 Grad ?

    Minus 18 °C, wäre perfekt.

    Zum Auftauen 16 Grad zur Verfügung zu stellen klingt schwierig.

    Vielleicht hast du ein Weinkühlschrank, der ist 16°C. Diese Temperatur ist wichtig, weil der erste Kristall der Kakaobutter bei 16 °C schmiltzt.

    Würde auch ein Kühlschrank bei 7 Grad gehen,

    Leider nicht! Die Angaben die ich empfehle, ergeben perfekte Resultate. Andere Richtwerte musst du ausprobieren.

    Viel Glück!

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