Magazin für Schokolade, Pralinen und Kakao

Hintergrundwissen rund um Schokolade, Kakao und Pralinien. Von der Geschichte, über den Kakaobaum, die Herstellung, Anleitungen zum Pralinen machen und vieles mehr. Zum Schokoladen Magazin

Shop für Schokolade, Pralinen und Zutaten

Alle Zutaten und Zubehör zum Pralinen selber machen, genauso wie frische Pralinen, Trüffel und Schokoladen online kaufen: Zum Onlineshop

Zeige Ergebnis 1 bis 7 von 7

Thema: Schokolade und Alkohol

  1. #1
    Registriert seit
    21.11.2013
    Ort
    Landshut
    Beiträge
    1

    Standard Schokolade und Alkohol

    HAllo,
    ich bin neu hier!
    Ich mache seit 2 Jahren immer wieder mal Pralinen, jedoch habe ich immer das Problem, dass mir die Schokolade fester wird, wenn ich ihr Alkohol, Saft, oder andere zutaten dazugebe.
    Nun mal ne Frage, wie kann ich das verhindern?

  2. #2
    Registriert seit
    04.12.2004
    Ort
    Minden
    Beiträge
    1.137

    Standard AW: Schokolade und Alkohol

    Hallo Schmetterling,

    was genau meinst Du? Geschmolzener Schokolade kannst Du nicht einfach Flüssigkeit zugeben, dann stockt diese. Du kannst nur eine Emulsion herstellen für zum Beispiel eine Pralinenfüllung.

    Viele Grüße
    Arne
    Online kaufen: Schokolade und Pralinen - Zutaten und Zubehör
    www.theobroma-cacao.de aus Liebe zur Schokolade

  3. #3
    Registriert seit
    16.04.2014
    Beiträge
    9

    Standard AW: Schokolade und Alkohol

    Aha! Mir geht gerade ein Licht auf An Weihnachten habe ich mit einem Freund Kekse gebacken und die Kuvertüre wollte einfach nichts werden, war ganz klumpig und ist irgendwie nicht richtig geschmolzen (und wir waren sehr geduldig!). kann es sein dass vielleicht ein Tropfen Wasser aus dem Wasserbadtopf hinein gespritzt ist? Ist die Schokolade so empfindlich?

  4. #4
    Registriert seit
    16.04.2014
    Beiträge
    9

    Standard AW: Schokolade und Alkohol

    Und noch gleich eine Frage hinterher. Lohnt es sich teurer Kuvertüre zu kaufen? gibt es da qualitative Unterschiede zwischen Hausmarken und "Premiummarken"?

  5. #5
    Registriert seit
    04.12.2004
    Ort
    Minden
    Beiträge
    1.137

    Standard AW: Schokolade und Alkohol

    Hallo Sweeteve,

    es können ein paar Tropfen reichen um die Kuvertüre zu stocken. Wie viel Wasser notwendig ist, hängt natürlich von der Menge an Kuvertüre ab. 1 Tropfen Wasser stockt nicht eine Tonne Kuvertüre

    Qualitätsunterschiede bei Kuvertüre kann man vor allem am Geschmack feststellen und zwar gewaltig. Zwischen der einfachsten Discounter-Kuvertüre und einer Edelkuvertüre zum Beispiel von Valrhona liegen geschmacklich Welten. Was das Verarbeiten angeht sind die Unterschiede eher gering.
    Ich würde generell nicht an den Zutaten sparen, denn die machen ja im Grunde den Geschmack. Da wäre mir die viele Arbeit bei der handwerklichen Herstellung viel zu Schade um dann hinterher ein Produkt zu haben, dass nach Supermarkt schmeckt.

    Viele Grüße
    Arne
    Online kaufen: Schokolade und Pralinen - Zutaten und Zubehör
    www.theobroma-cacao.de aus Liebe zur Schokolade

  6. #6
    Registriert seit
    16.04.2014
    Beiträge
    9

    Standard AW: Schokolade und Alkohol

    Danke Arne auch für die Antwort! Du hast völlig recht, wär viel zu schade ein Kunstwerk mit Billig-Inhaltsstoffen zu verhunzen... aber trotzdem gut zu wissen, dass die Unterschiede bei der Verarbeitung nicht besonders groß sind. Danke und liebe Grüße!

  7. #7
    Registriert seit
    10.09.2014
    Beiträge
    6

    Standard AW: Schokolade und Alkohol

    Du musst darauf achten dass kein Wasser in die Schokolade kommt denn das kann wirklich zu einer klumpigen Masse führen :s Was du aber machen kannst ist, dass du nur eine Emulsion erstellen kannst, das geht aber dann kannst du keine Pralinen machen sondern nur eine Pralinenfüllung. Schmeckt auch lecker und ist genau so lecker und gut.

Ähnliche Themen

  1. Schokolade mit Alkohol verbinden
    Von SchoCo im Forum Rezepte und Verarbeitung
    Antworten: 7
    Letzter Beitrag: 28.06.2011, 12:14

Stichworte

Forumregeln

  • Neue Themen erstellen: Nein
  • Themen beantworten: Nein
  • Anhänge hochladen: Nein
  • Beiträge bearbeiten: Nein
  •