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Thema: Pralinen mit gefärbter Kakaobutter

  1. #1
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    1

    Frage Pralinen mit gefärbter Kakaobutter

    Hallo,

    Ich würde gerne meine Pralinenformen mit gefärbter Kakaobutter auskleiden um buntere Pralinen zu erhalten. Nur bin ich mir nicht sicher wie und ob das mit dem Temperieren funktioniert.

    Ich habe gefärbte Kakaobutter gekauft auf der Verpackung heißt es nur dass man diese nicht über 40 grad erhitzen darf und gut schütteln soll vor gebraucht. Reicht das aus? oder muss ich sie doch temperieren?
    In einem meiner Bücher schreibt der Autor, dass man für die AirBrush nicht temperieren muss, mit dem Pinsel/Handschuh aber sehr wohl. Aber wie geht das richtig?

    Vielen Dank für eure Hilfe
    Lg Michael

  2. #2
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    Standard AW: Pralinen mit gefärbter Kakaobutter

    Hallo MrMe, ich hänge mich mal an deine Frage dran. Ich bin nämlich absoluter Pralineneuling und auch für jeden Tipp dankbar. Vielleicht weis einer von den alten Hasen hier Rat.

  3. #3
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    Standard AW: Pralinen mit gefärbter Kakaobutter

    Zitat Zitat von Lillith Beitrag anzeigen
    Hallo MrMe, ich hänge mich mal an deine Frage dran. Ich bin nämlich absoluter Pralineneuling und auch für jeden Tipp dankbar. Vielleicht weis einer von den alten Hasen hier Rat.
    hallo Ihr beiden,

    falls Euer Wunsch noch aktuell ist, guckt dochmal in die facebook-Gruppe-Pralinenschnack, wir haben grad für 2600$ gefärbte Kakaobutter bestellt, da findet Ihr viele gute Anregungen und Wissen.

    LG
    Kenai

  4. #4
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    Standard AW: Pralinen mit gefärbter Kakaobutter

    Hi!

    Also prinzipiell würde ich immer erstmal der Verpackung vertrauen
    Du kannst es ja vielleicht erstmal so probieren? Ohne temperieren schmeckt es ja auch, sieht vielleicht nicht so schön aus, aber man sollte es trotzdem genießen können

    Sag dann mal, wie du es gemacht hast!

  5. #5
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    Rotes Gesicht AW: Pralinen mit gefärbter Kakaobutter

    Hallo Zusammen

    Falls das Thema noch aktuell ist, ich habe bereits einige Pralinen mit gefärbter Kakaobutter hergestellt. Ich kann ChefRubber und PowerFlowers (IBC Belgium) sehr empfehlen. Diese geben eine super intensive Farbe und lassen sich individuell Mischen. Ich temperiere die Kakaobutter zum schminken von Pralinen nicht. Ich habe jedesmal ein super glänzendes Ergebnis erhalten. Wichtig ist das die Kakaobutter richtig kristalisieren kann. Nicht das sie beim ausgiessen mit Kuvertüre noch weich ist und sich mit der Kuvertüre mischt. Ich stelle sie nach dem schminken für 15-20 Minuten in den Kühlschrank (12-16 Grad).

    Ich erhitze die gefärbte Kakaobutter auf 32 Grad.

    Ihr könnt mir relativ einfachen Werkzeugen coole Effekte erzeugen:
    - Zahnbürste
    - Finger (latex Handschuh anziehen) dies erzeugt einen Swirl.
    - Schwam
    - Kombination aus gefärbter Kakaobutter und Pulverfarben.
    - Teile der Pralinenformen mit Tape abkleben.
    - Pinsel



    Auf Instagram findet ihr sehr viele Inpirationen ;-).

    - yannis.neuhaus

    Grüsse Yannis

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