Pralinenfüllung Mousse

[yannis98]

Hallo Zusammen

Mir ist im Supermarkt aufgefallen, dass es mittlerweile einige Tafelschokoladen oder Pralinen gibt, die eine Art Moussefüllung haben. Sie ist sehr luftig und leicht, fast wie eine echte Mousse au Chocolat . Nun habe ich mich gefragt, wie machen die das? Ich bin mir ziemlich sicher, dass es entweder eine Sahne- oder Butterganache ist.

Eine Sahneganache kann aufgeschlagen werden. Jedoch verliert sie dadurch extrem an Haltbarkeit. Oder ist das zeugs voll mit Emulgatoren und Stabilisatoren vollgepumpt?

Bei Butterganache kenn ich mich nicht so aus. ich habe es auch schon ausprobiert jedoch war sie von der Konsistenz nicht ganz wie die gekauften. Evtl habe ich die Butter auch zu wenig schaumig geschlagen.


Wisst ihr evtl mehr darüber?



Merci


Liebe Grüsse aus der kalten Schweiz

Yannis

[Arne]

Hallo Yannis,

was an Hilfsmitteln wie Stabilisatoren und Emulgatoren eingesetzt wird, steht ja in der Zutatenliste. Ohne Zusatzstoffe werden die nicht auskommen.

Ich bin mir ziemlich sicher, dass es entweder eine Sahne- oder Butterganache ist.

Eine klassische Ganache aus frischer Sahne oder Butter sicher nicht. Meist wird bei solchen Produkten nur Sahnepulver und Butterreinfett eingesetzt. "Aufgeschlagen" wird das ganze dann mit Stickstoff.

Eine normale Mousse würde als Füllung ja auch gar nicht funktionieren und würde verderben, noch bevor sie im Supermarkt angekommen ist.

Wenn Du das ganze in frisch und lecker haben möchtest, dann kannst Du eine Mousse portioniert einfrieren und dann gefroren überziehen. Das müsste dann auch ganz ohne Zusatzstoffe funktionieren, die Haltbarkeit ist dann natürlich stark begrenzt.

Viele Grüße
Arne