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Thema: Kakaobohnen brechen - Wie beeinflusse ich die Größe?

  1. #1
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    Standard Kakaobohnen brechen - Wie beeinflusse ich die Größe?

    Moin zusammen,

    die Suchanfrage ergab keine Treffer, daher der neue Beitrag hier.
    Ich habe mich nun an richtige Kakaobohnen herangetraut, nachdem ich bisher nur immer Kakaomasse oder Nibs verarbeitet hatte. Nach dem Rösten (20min @ 120°) fing ich dann an, diese zu brechen. Dabei taucht folgendes Problem auf.
    Die Bruchstücke sind extrem unterschiedlich groß. Und von manchen will sich die Schale nicht so recht lösen. Beides könnte beim sogenannten Winnowing (im Separator) Schwierigkeiten bereiten, weil nämlich kleine Nibs, die genauso schwer sind wie größere Schalenstücke, mit weggesaugt werden. Zusätzlich erwarte ich, dass die besagten Nibs, an denen noch Schale hängt, eben mit Schale durchrauschen und ich somit Schale behalte.
    Gibt es hier ein paar Grundregeln, die ich vielleicht übersehen habe?
    Vielen Dank für eure Rückmeldungen.

    Beste Grüße,
    Pflücker

  2. #2
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    Standard AW: Kakaobohnen brechen - Wie beeinflusse ich die Größe?

    Hallo Pflücker,

    die ungleichmäßigen Stücke lassen sich nur begrenzt vermeiden. Meist muss man die Nibs mehrfach durch den Seperator schicken, mit unterschiedlichen Einstellungen. So kann man Durchgang für Durchgang mehr Nibs gewinnen. Von den unter 1 % Verlust der Industrie wird man aber immer sehr weit entfernt bleiben.

    Viele Grüße
    Arne
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