Grüezi Arne
Original Beans stellt Tafelschokoladen her, die nur aus Kakaomasse und Rohrohrzuckerzusatz bestehen. Wenn nun noch zusätzlich Kakaobutter zugesetzt würde, wäre die Schokolade dann weicher oder härter in der Bissfestigkeit, vorausgesetzt, dass bei korrekter Temperierung die Kakaobutter vorwiegend in der gewünschten Beta V Form vorliegt?
Ich persönlich habe den Eindruck, dass beim Zusatz von Kakaobutter die Schokolade weniger hart ist.
Danke fürs Feedback.
Gruss Ruedi