Magazin für Schokolade, Pralinen und Kakao

Hintergrundwissen rund um Schokolade, Kakao und Pralinien. Von der Geschichte, über den Kakaobaum, die Herstellung, Anleitungen zum Pralinen machen und vieles mehr. Zum Schokoladen Magazin

Shop für Schokolade, Pralinen und Zutaten

Alle Zutaten und Zubehör zum Pralinen selber machen, genauso wie frische Pralinen, Trüffel und Schokoladen online kaufen: Zum Onlineshop

Zeige Ergebnis 1 bis 8 von 8

Thema: weisse schokokuvertuere

  1. #1
    Registriert seit
    18.07.2007
    Beiträge
    2

    Standard weisse schokokuvertuere

    Hallo Arne,hallo meine lieben Schokofans,

    habe ein kleines Problem.Suche nach einer weissen Schokokuvertüre,die wirklich weiss ist, damit meine ich Richtung Schneeweiss.Gibt es sowas?
    Bzw. habe ich die Möglichkeit eine sogenannte weisse(die ja eigentlich eher champagner farbe hat,nutze Kuvertüre von kessko bzw.calebaut),durch zuhilfenahme von Zutaten(z.b.Puderzucker,Eiweiss usw.),die Kurvertüre zu erhellen bzw. weisser zu machen?Am liebsten so weiss wie ein Zuckerguss.

    Hoffe sehr das Ihr mir helfen könnt.

    lg tuili

  2. #2
    Registriert seit
    04.12.2004
    Ort
    Minden
    Beiträge
    1.137

    Standard AW: weisse schokokuvertuere

    Hallo Tuili,

    herzlich willkommen im Forum. Weisse Schokolade ist nicht so meine Strärke
    Hast Du bei Callebaut schonmal nachgefragt? Die haben doch unendlich viele Variationen, auch an weisser Schokolade.

    Viele Grüße
    Arne
    Online kaufen: Schokolade und Pralinen - Zutaten und Zubehör
    www.theobroma-cacao.de aus Liebe zur Schokolade

  3. #3
    Registriert seit
    18.07.2007
    Beiträge
    2

    Standard AW: weisse schokokuvertuere

    Hallo Arne,

    ja habe ich die haben wirklich ne riesenauswahl,die hellste die die haben geht in richtung champagner-farbe.leider ist es mir auch nicht gelungen jemanden von der rezepetur bzw. von der produktion zu kontaktieren.kenne ja auch niemanden.

    danke trotzdem.

    lg tuili

  4. #4
    Registriert seit
    19.05.2007
    Ort
    Dossenheim
    Beiträge
    21

    Standard AW: weisse schokokuvertuere

    Hallo Tuili!

    Ich hab ja jetzt schon einige Berufsjahre auf meinem Konto.Leider hab ich bis heute noch keine richtig weiße Kuvertüre gesehen.Sind leider alle "Wollweiß".Ich glaub auch nicht,das du die Farbe durch irgendwelche Zusätze hinkriegst.Für was brauchst du denn eine weiße Schokolade?Vieleicht fällt mir da was anderes ein,wenn du mir den Verwendungszweck verrätst.

    Liebe Grüße,Carmela

  5. #5
    Registriert seit
    30.07.2007
    Ort
    Illnau, Schweiz
    Beiträge
    9

    Standard AW: weisse schokokuvertuere

    Hi Tuili

    Ich kann Carmela nur zustimmen.
    Es gibt wirklich keine vollkommen weisse Couverture, da immer Milchpulver eingesetzt werden muss, damit wir überhaupt von einer weissen Couverture (oder Schokolade) sprechen dürfen.
    In der Industrie werden weisse Dekorationen mit sogenannter Dekormasse hergestellt. Hergestellt wird diese aus Zucker und sehr heller (reiner) Kakaobutter. Die Masse wird auf die Feinheit einer Couverture gewalzt und kann dann problemlos zur Verzierung von zBsp. Osterhasen verwendet werden. Bedingt durch die Zutaten muss diese Masse dann auch in der Deklaration des Endprodukts nicht speziell erwähnt werden.

    Lieber Gruss Danny

  6. #6
    Registriert seit
    19.09.2007
    Beiträge
    74

    Standard AW: weisse schokokuvertuere

    natürlich kann man weisse schokolade schneeweiss einfärben! dazu brauch man lediglich eine fettlösliche farbe, schau mal unter Pcb creation (boutique) : decors en chocolat, pour desserts et patisseries nach (klick auf boutique und dann auf colorant chocolat dann auf liposuble das erste product sollte dann "weiss" sein) wenn du diese farbe mit wenig kakaobutter aufschmelzt kannst du die farbpaste nach bedarf deiner weissen schokolade hinzufügen. solltest du schokoladenformen benutzen ist es möglicherweise einfacher diese ganz dünn mit der farbpaste zu maskieren, und dann einfach mit weisser auszugiessen, haben wir letztes jahr für unsere "bloody santa" gemacht, guckst du hier --) Board Message


    gruß


    torsten schöneich

    törtchen törtchen
    Geändert von toertchen (20.09.2007 um 00:04 Uhr)

  7. #7
    Registriert seit
    19.09.2007
    Beiträge
    74

  8. #8
    Registriert seit
    04.12.2004
    Ort
    Minden
    Beiträge
    1.137

    Standard AW: weisse schokokuvertuere

    Hallo Torsten,

    Danke das Du das Bild hier eingestellt hast, sieht wirklich weiss aus.

    Viele Grüße
    Arne
    Online kaufen: Schokolade und Pralinen - Zutaten und Zubehör
    www.theobroma-cacao.de aus Liebe zur Schokolade

Forumregeln

  • Neue Themen erstellen: Nein
  • Themen beantworten: Nein
  • Anhänge hochladen: Nein
  • Beiträge bearbeiten: Nein
  •