Magazin für Schokolade, Pralinen und Kakao

Hintergrundwissen rund um Schokolade, Kakao und Pralinien. Von der Geschichte, über den Kakaobaum, die Herstellung, Anleitungen zum Pralinen machen und vieles mehr. Zum Schokoladen Magazin

Shop für Schokolade, Pralinen und Zutaten

Alle Zutaten und Zubehör zum Pralinen selber machen, genauso wie frische Pralinen, Trüffel und Schokoladen online kaufen: Zum Onlineshop

Zeige Ergebnis 1 bis 3 von 3

Thema: Temperieren

  1. #1
    Registriert seit
    01.12.2008
    Beiträge
    2

    Standard Temperieren

    Hallo Arne, Hallo Alle,
    ich habe ein komisches Problem. Ich arbeite mit Zartbitter Kuvertüre ohne Sojalecithin. Wenn ich die Kuvertüre auf 27 °C abkühle, wird sie erst immer kälter bis auf ca. 27,5°C, dann wird sie fest und die Temperatur geht hoch!!
    Wenn ich sie dann wieder leicht auflöse und damit arbeite, habe ich trotzdem perfekt temperierte Schokolade?!
    Kann mir jemand das erklären??
    Danke

  2. #2
    Registriert seit
    04.12.2004
    Ort
    Minden
    Beiträge
    1.137

    Standard AW: Temperieren

    Hallo Annabell,

    wenn Schokolade fest wird bilden sich Kristalle, dabei wird Wärme frei, das ist normal.

    Viele Grüße
    Arne
    Online kaufen: Schokolade und Pralinen - Zutaten und Zubehör
    www.theobroma-cacao.de aus Liebe zur Schokolade

  3. #3
    Registriert seit
    01.12.2008
    Beiträge
    2

    Standard AW: Temperieren

    Hallo Arne,
    vielen Dank für Deine Antwort. Das klingt logisch.
    Wie würdest Du denn vorgehen, da die Kuvertüre im flüssigen Zustand nie die 27°C erreicht?
    So etwas habe ich bei anderen Kuvertüren nie erlebt.
    Meinst Du das liegt am fehlenden Lecithin?
    Annabell

Ähnliche Themen

  1. Temperieren von Schokolade
    Von schokoloko im Forum Rezepte und Verarbeitung
    Antworten: 10
    Letzter Beitrag: 21.09.2015, 10:35
  2. Schokolade auch temperieren?
    Von Blue-Kathy im Forum Rezepte und Verarbeitung
    Antworten: 1
    Letzter Beitrag: 08.11.2011, 20:01
  3. temperieren: marmor vs. granit - tips? infos?
    Von arriba im Forum Rezepte und Verarbeitung
    Antworten: 5
    Letzter Beitrag: 04.01.2010, 19:05
  4. Verständniss temperieren?!
    Von SaberGFX im Forum Rezepte und Verarbeitung
    Antworten: 2
    Letzter Beitrag: 24.12.2008, 17:36
  5. temperieren mit Mycryo
    Von Madl im Forum Rezepte und Verarbeitung
    Antworten: 1
    Letzter Beitrag: 22.11.2006, 11:02

Forumregeln

  • Neue Themen erstellen: Nein
  • Themen beantworten: Nein
  • Anhänge hochladen: Nein
  • Beiträge bearbeiten: Nein
  •