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Thema: Das Brechen und Schälen von Kakaobohnen - bleibt die Schale nicht an der Bohne?

  1. #1
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    Frage Das Brechen und Schälen von Kakaobohnen - bleibt die Schale nicht an der Bohne?

    Hallo,

    beim brechen der Kakaobohnen wird ja die Schale auch von der Bohne getrennt und danach weggeblasen:
    Schokolade & Kakao: Flashfilm über das Brechen und Schälen von Kakaobohnen

    Aber, wenn ich Kakaobohnen samt Schale breche, dann haftet die Schale immer an der Bohne. Also würde auch nichts, oder fast nichts weggeblasen, da die Schale ja weiterhin an den Kakaobohnenstückchen haftet.

    Vorher: Schale haftet an Kakaobohnen
    Nach dem Brechen: Schale haftet an vielen kleinen Kakaobohnenstückchen

    Und nicht immer werden die Kakaobohnen ja vorher gewaschen und geröstet, so dass sich die Schale leichter löst.

    Gruß

    Pascal

  2. #2
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    Standard AW: Das Brechen und Schälen von Kakaobohnen - bleibt die Schale nicht an der Bohne?

    Hallo Pascal,

    bei gerösteten Bohnen löst sich die Schale eigentlich ohne Probleme beim Brechen ab. In der Industrie gibt es noch andere Möglichkeiten die Bohnen vorzubehandeln um die Schale lösen zu können.

    Viele Grüße
    Arne
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  3. #3
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    Standard AW: Das Brechen und Schälen von Kakaobohnen - bleibt die Schale nicht an der Bohne?

    Vielen Dank. Ich habe das auch mit rohen Bohnen getestet.

    Wobei - kann man wirklich roh dazu sagen, wenn sie ungeröstet sind? Sie wurden ja vorher in diesen Fässern bearbeitet mit den Bakterien und danach in der Sonne gebadet.

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