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Thema: temperieren: marmor vs. granit - tips? infos?

  1. #1
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    Frage temperieren: marmor vs. granit - tips? infos?

    in den kommenden tagen möchte ich mir eine marmorplatte zulegen, um die schokolade nicht nur durch impfen temperieren zu können, sondern auch so, wie ichs am liebsten mache, nämlich auf stein -
    nun hab ich erfahren, dass man statt marmor auch granit benutzen kann.
    ich nehme an, ausschlaggebend ist, eine glatte, nicht poröse oberfläche zu haben und ein material, das die wärme der schokolade aufnimmt und diese gleichmäßig kühlt?
    wer hat diesbezüglich erfahrung, tips oder nützliche info?
    danke~~

  2. #2
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    Standard AW: temperieren: marmor vs. granit - tips? infos?

    Hallo Arriba,

    Zitat Zitat von arriba Beitrag anzeigen
    ich nehme an, ausschlaggebend ist, eine glatte, nicht poröse oberfläche zu haben und ein material, das die wärme der schokolade aufnimmt und diese gleichmäßig kühlt?
    Genau so ist es. Vor allem sollte die Steinplatte möglichst glatt sein.

    Viele Grüße
    Arne
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  3. #3
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  4. #4
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    Standard AW: temperieren: marmor vs. granit - tips? infos?

    hallo arriba,

    die staerke der platte sollte aber 3-4 cm betragen, sonst hast du nicht viel spass damit
    gruss aus dortmund

  5. #5
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    Standard Re: temperieren: marmor vs. granit - tips? infos?

    weil der kühleffekt sonst nicht ausreicht?
    oder weil die platte sonst nicht stabil genug ist?
    was wäre deine präferenz, was das material betrifft?

    lieber gruß&heute auch nen guten rutsch

  6. #6
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    Standard AW: temperieren: marmor vs. granit - tips? infos?

    hallo arriba,
    war ein paar tage weg. staerke ist wichtig fuer den kuehleffekt,
    marmor ist etwas besser, schau einfach mal nach dem preis.
    gruss manfred

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